煙臺對蝦因產量多，品質佳，而全國聞名。過去市場上常成對出售，所以叫對蝦。也叫明蝦。肉味鮮美，是我國的特產之一。煙臺對蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物，煙臺對蝦成為家家餐桌上的美食，煙臺對蝦是煙臺市家庭及飲食業界的佳品，也是吃飯聚會的首選。
煙臺對蝦的基本簡介
對蝦 ：duì xiā
俗稱：大蝦、明蝦、青蝦（雌）、黃蝦（雄）。
拉文種名：Penaeus orientalis kishinouye
英文種名：Prawn
分布區域：主要在黃、渤海區,東、南海也有少量分布。
煙臺對蝦的特征：節肢動物，身體長15－20厘米，甲殼薄而透明。第二對觸角上的須很長。
煙臺對蝦的主要產地：黃海和渤海灣中。
煙臺對蝦的營養作用
1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
基圍蝦和煙臺對蝦的區別：
在所有的海蝦中，對蝦的味道比較鮮美。由于中國對蝦前些年受一種病毒性傳染病的感染，差不多全軍覆沒，目前市場上人工養殖的對蝦，大部分是從國外引進的南美白對蝦�；鶉r原本是廣東等地蝦場里養殖的一種新對蝦，由于其體長一般為七八公分，后來人們就把這一長度的蝦統一叫做基圍蝦。
煙臺對蝦的烹飪方法
紅燒大蝦
紅燒大蝦：歷來是魯菜中膾炙人口的名菜佳肴，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。蝦肉鮮嫩，滋味鮮美。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海“海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦”。對蝦每年春秋兩季往返于渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。
火靠大蝦
火靠大蝦：傳統名菜，常作為高檔菜品登席。主料為渤海大對蝦，副料有冬筍、水發魚骨和冬菇。制作時，將蝦齊眼睛剪去須、槍，去爪和尾尖；背部拉口，去除砂包和食線。蝦切兩刀為三段。將蝦及所用副料在開水中氽過。然后將蝦入勺煸炒，擠出腦黃，下調料，打湯，加副料，用微火 火靠至汁濃將盡，淋花椒油即成。裝盤也有講究。要將大蝦原形對好，8只蝦，左右各擺3個，背朝外，頭對頭，尾對尾，副料置于蝦頭、蝦尾處，余汁澆到盤內。特點：油亮鮮紅，口味咸甜，鮮美異常。此菜不僅在國內深受歡迎，在異國他鄉也備受友人稱贊。
兩吃大蝦的做法:
1.將大蝦用剪刀剪去蝦須，摘去頭部蝦包、蝦線，從頭部連帶一段蝦肉切下，蝦身尾部用刀從脊背劈開，胸部相連，打上花刀，放入鹽、胡椒粉、料酒拌勻。手提蝦尾，先拍上一層面粉，再沾上蛋液，掛上面包末備用。
2.燒熱鍋，下油，燒至三成熟時，放入蝦頭段，用小火煸炒至出紅油時下料酒，放湯、鹽、白糖，在小火上爆至蝦已熟，汁已稠濃時，淋入適量香油裝碟。
3.再燒熱油鍋，將沾上面包末的板蝦炸呈金黃色時撈出，擺在蝦頭段的周圍即可。
油燜大蝦
一、食材：
主料：大對蝦6只
輔料：蔥適量、姜適量、干淀粉1大勺、油1大勺、黃酒2小勺、鹽1小勺
二、步驟：
1.準備材料
2.大對蝦清洗干凈
3.剪去蝦須，挑去沙線
4.蝦里加入鹽1小勺、剁碎的蔥姜拌勻，腌制20分鐘
5.腌好的蝦裹一層淀粉
6.鍋中油熱
7.將大蝦下鍋煎
8.煎熟一面翻面
9.倒入2小勺黃酒
10.加蓋子燜5分鐘
11.關火即可
大蝦炒白菜
主料：鮮蝦7-8只;大白菜葉5-6片。
調料：大蔥、大蒜、生姜、鹽、花生油。
做法
1、鮮蝦洗凈后開背挑去蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦爪。
2、大白菜葉洗凈，手撕成片，瀝干水分。
3、蔥姜蒜切片;香菜葉切段兒。
4、起炒鍋，加入適量花生油。熱鍋涼油小火，下鮮蝦煸炒，邊炒邊用鍋鏟壓蝦頭。
5、壓出蝦腦，炒至油變成橙黃色。
6、下蔥姜蒜煸炒出香味，轉大火下白菜葉煸炒。
7、一邊炒一邊用鍋鏟壓白菜，炒至白菜葉變軟，加少許鹽調味;加香菜葉炒均勻即可。
煙臺對蝦的營養價值：
1. 蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的“時差癥”。
對蝦的搭配禁忌：
蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
對蝦的使用效果：
中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜于腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。
對蝦的適用人群：
老少皆宜；中老年人、孕婦和心血管病患者更適合食用。
1. 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳瘙弱無力之人食用；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用；
2. 宿疾者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；
蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者忌食。
如何挑選對蝦：
第一，挑明蝦首先要看新鮮度，越生猛的越新鮮，當你用手觸碰的時候，它會跳動得厲害，不新鮮的則沒多大反應。
第二，要看顏色，顏色越深越好，正宗的明蝦為深青色，顏色光亮而不灰暗，不新鮮的則看上去顏色泛白。
第三，看蝦有沒有病，有些蝦頭殼下有黑點，可能就是病蝦，不要購買。
煙臺對蝦的養殖技術
煙臺對蝦健康養殖技術——蝦苗的選擇
選擇經過嚴格按照對蝦育苗操作規范培育出來的、不帶病毒的健康蝦苗。蝦苗群體整齊，肌肉飽滿透明，附肢中色素正常，胃腸充滿食物，游水活潑，逆水性強，無外部寄生物及附著物。
蝦苗個體在1厘米以上(15天～20天)。
煙臺對蝦的增殖開捕
山東省煙臺市從2009年5月份陸續開始的對蝦增殖放流，為廣大漁民帶來了諸多實惠。自8月20日12時增殖對蝦開捕以來，全市共935艘漁船辦理對蝦捕撈專項許可證，在規定增殖對蝦捕撈海域生產作業。截至25日，全市增殖對蝦捕撈產量為57.34噸，日產量突破1萬公斤，產值664萬元，單船最高日產量為31公斤，價格每公斤80-120元左右，繼去年之后，增殖對蝦再次形成穩定漁汛。
根據《2009年山東省伏季休漁管理工作實施方案》的有關規定，張網、刺網持證回捕增殖對蝦時間是8月20日12時至10月31日12時；拖網持證回捕增殖對蝦時間是9月1日12時至10月31日12時，因此目前進行捕撈生產的漁船全部為張網、刺網持證漁船。
按照規定，煙臺市增殖對蝦捕撈海域北起蓬萊燈塔，南至日照繡針河口禁漁區線，捕撈作業時，每網次或航次可以有不超過漁獲物總量25%的幼魚。該市漁政執法機構針對港口和市場加強檢查，并派出漁政執法船在主要開捕海域進行巡查，嚴防無證漁船參加開捕或進行其他違規捕撈活動，嚴格依法控制幼魚漁獲物總量比例，鞏固增殖放流資源修復成果，維護了對蝦開捕期間正常的休漁秩序。
煙臺大蝦保鮮神技巧：
1.主要是空礦泉水瓶，建議買幾瓶最便宜標準容量礦泉水，水倒到暖瓶里，或者大碗里備用。
2.然后將買回來的新鮮大蝦整只的放入，放到能擰上蓋子即可，然后把先前倒出來的水再倒回去（瓶口有水溢出為準），然后放入冰箱冷凍。
3.吃的時候，可以拿出一瓶，用剪子將塑料瓶子剪破，倒出大蝦自然解凍即可。正好夠一家人吃一頓的。
4.所以，如果最近在市場發現有新鮮好蝦，趁著便宜完全可以多買一些。用這種辦法保存下來的蝦，比起那種成板的速凍蝦味道要好很多！
方法2：在膠盒子里放一些濕紙巾，或者濕毛巾作為墊底，把蝦放入里面后，再在上面鋪上一層濕紙巾或濕毛巾，這么做是為了利用冰箱內的冷氣，讓濕紙巾或濕毛巾保持一定的濕度，來保持蝦的持久保鮮。不過要記住的是不能直接就把膠盒放到冰箱里，這樣會凍死那些蝦的，起到了反作用。如果要存儲更久的話，可以把活蝦放在容器里,加水蓋過對蝦，然后密封放到冰箱里冷凍,這樣可以保存很久。
新鮮度欠佳的對蝦的保鮮方法：入冰箱儲存前，先用開水或油氽一下，可使蝦的紅色固定，鮮味持久。 
